Презентація на тему «Вуглеводи як компоненти їжі, їх роль у житті людини» (варіант 28)
267
Слайд #1
Вуглеводи.
Глюкоза, її будова
та властивості
Підготувалаучениця 11-А класуБілецька Олеся
Глюкоза, її будова
та властивості
Підготувалаучениця 11-А класуБілецька Олеся
Слайд #2
Вуглеводи.
Глюкоза, її будова
та властивості
Підготувалаучениця 11-А класуБілецька Олеся
Глюкоза, її будова
та властивості
Підготувалаучениця 11-А класуБілецька Олеся
Слайд #3
Історична довідка
Сахароза (тростинний цукор) була добре відома на Стародавньому Сході. Її виділяли з соку цукрової тростини, батьківщиною якого вважається Індія (слово «цукор» теж родом з Індії: означало спочатку просто «пісок», а потім-«цукровий пісок»).
З Індії цю рослину було вивезено в Єгипет і Персію; звідти через Венецію цукор надходив до європейських країн. Довгий час він коштував дуже дорого і вважався розкішшю.
Сахароза (тростинний цукор) була добре відома на Стародавньому Сході. Її виділяли з соку цукрової тростини, батьківщиною якого вважається Індія (слово «цукор» теж родом з Індії: означало спочатку просто «пісок», а потім-«цукровий пісок»).
З Індії цю рослину було вивезено в Єгипет і Персію; звідти через Венецію цукор надходив до європейських країн. Довгий час він коштував дуже дорого і вважався розкішшю.
Слайд #4
Історична довідка
Пошуками більш доступних природних джерел цукру займався німецький хімік Андреас Сигизмунд Маргграф. У трактаті, виданому в 1747 р., він описав свої досліди з отримання цукру з буряка.
До кінця XVIII ст. в Німеччині вивели сорт буряка з підвищеним вмістом цукру - цукровий буряк.
У 1796-1802рр. учень Маргграф Франц Карл Ахард розробив спосіб виділення цукру з буряків. Поступово з дорогих ласощів цукор перетворився на дешевий і доступний кожному продукт харчування.
Пошуками більш доступних природних джерел цукру займався німецький хімік Андреас Сигизмунд Маргграф. У трактаті, виданому в 1747 р., він описав свої досліди з отримання цукру з буряка.
До кінця XVIII ст. в Німеччині вивели сорт буряка з підвищеним вмістом цукру - цукровий буряк.
У 1796-1802рр. учень Маргграф Франц Карл Ахард розробив спосіб виділення цукру з буряків. Поступово з дорогих ласощів цукор перетворився на дешевий і доступний кожному продукт харчування.
Слайд #5
Фруктоза була вперше виділена з «медової води» в1792 р. російським хіміком Товієм Єгоровичем Ловіцем, а глюкоза відкрита в 1802 р.
У рослинному світі широко поширена фруктоза або фруктовий (плодовий) цукор. Фруктоза міститься в солодких плодах, медові. Витягуючи з кольорів солодких плодів соки, бджоли готують мед, який за хімічним складом являє собою, в основному, суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить до складу складних цукрів, наприклад тростинного та бурякового.
У рослинному світі широко поширена фруктоза або фруктовий (плодовий) цукор. Фруктоза міститься в солодких плодах, медові. Витягуючи з кольорів солодких плодів соки, бджоли готують мед, який за хімічним складом являє собою, в основному, суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить до складу складних цукрів, наприклад тростинного та бурякового.
Слайд #6
Хімія полісахаридів отримала свій розвиток після того, як в 1811 р. російський хімік Костянтин Сигизмундович Кирхгоф вперше здійснив гідроліз крохмалю.
Буряковий цукор в чистому вигляді був відкритий лише в 1747 р. німецьким хіміком А. Маргграфом
Вперше правильну емпіричну формулу глюкози запропонував Я. Берцеліус в 1837 р.
Синтез вуглеводів з формальдегіду у присутності Са(ОН)2 був здійснений О.М. Бутлеровим в 1861 р.
Буряковий цукор в чистому вигляді був відкритий лише в 1747 р. німецьким хіміком А. Маргграфом
Вперше правильну емпіричну формулу глюкози запропонував Я. Берцеліус в 1837 р.
Синтез вуглеводів з формальдегіду у присутності Са(ОН)2 був здійснений О.М. Бутлеровим в 1861 р.
Слайд #7
Вуглеводи
(сахариди)
Прості
(СН2О)n, де n=3-9
моносахариди
Складні
Дисахариди
С12Н22О11
Полісахариди
Сx(Н2О)y
глюкоза
фруктоза
галактоза
С6 - гексози
рибоза
дезоксирибоза
С5 - пентози
сахароза
лактоза
мальтоза
2 гексози
крохмаль
глікоген
целюлоза
хітин
полігексози
Чим більша молекулярна маса вуглеводів, тим менш розчинна речовина і не солодка на смак.
Класифікація вуглеводів
(сахариди)
Прості
(СН2О)n, де n=3-9
моносахариди
Складні
Дисахариди
С12Н22О11
Полісахариди
Сx(Н2О)y
глюкоза
фруктоза
галактоза
С6 - гексози
рибоза
дезоксирибоза
С5 - пентози
сахароза
лактоза
мальтоза
2 гексози
крохмаль
глікоген
целюлоза
хітин
полігексози
Чим більша молекулярна маса вуглеводів, тим менш розчинна речовина і не солодка на смак.
Класифікація вуглеводів
Слайд #8
Крохмаль
Целюлоза (клітковина)
Глікоген
(С6Н10О5)n
(гідролізують на велику кількість молекул моносахаридів)
Вуглеводи (сахари) – органічні сполуки, які мають схожу будову і властивості.Загальна формула Сn(H2O)m
Класифікація вуглеводів
Моносахариди
Дисахариди
Полісахариди
Глюкоза
(виноградний цукор)
Фруктоза
Рибоза
С6Н12О6
(не гідролізують))
Сахароза (буряковий або тростинний цукор)
Лактоза
(молочний цукор)
С12Н22О11
(гідролізують на 2 молекули моносахаридів)
Целюлоза (клітковина)
Глікоген
(С6Н10О5)n
(гідролізують на велику кількість молекул моносахаридів)
Вуглеводи (сахари) – органічні сполуки, які мають схожу будову і властивості.Загальна формула Сn(H2O)m
Класифікація вуглеводів
Моносахариди
Дисахариди
Полісахариди
Глюкоза
(виноградний цукор)
Фруктоза
Рибоза
С6Н12О6
(не гідролізують))
Сахароза (буряковий або тростинний цукор)
Лактоза
(молочний цукор)
С12Н22О11
(гідролізують на 2 молекули моносахаридів)
Слайд #9
Глюкоза
в
природі
в
природі
Слайд #10
Глюкоза в організмі людини
В крові людини в нормі - 0,1 %
В крові людини в нормі - 0,1 %
Слайд #11
C6
H12
O6
Фізичні властивості глюкози
1. ……
2. ……
3. ……
4. ……
5. ……
1. Кристалічна речовина
2. Білого кольору
3. Солодка на смак
4. Без запаху
5. Розчинна у воді
H12
O6
Фізичні властивості глюкози
1. ……
2. ……
3. ……
4. ……
5. ……
1. Кристалічна речовина
2. Білого кольору
3. Солодка на смак
4. Без запаху
5. Розчинна у воді
Слайд #12
Глюкоза - С6Н12О6
Відноситься до оксигеновмісних сполук, вуглеводів.
За допомогою хімічних реакцій з'ясуємо структурну формулу глюкози.
Відноситься до оксигеновмісних сполук, вуглеводів.
За допомогою хімічних реакцій з'ясуємо структурну формулу глюкози.
Слайд #13
Специфічні властивості глюкози
Спиртове бродіння:
C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH
Молочно-кисле бродіння:
C6H12O6 → 2CH3- CH(OH)- COOH
Масляно- кисле бродіння:
C6H12O6 → C3H7COOH+2H2+2CO2
Лимонно- кисле бродіння:
COOH
C6H12O6+3[O] → HOOC- CH2- C –CH2-COOH+H2O
COOH
Спиртове бродіння:
C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH
Молочно-кисле бродіння:
C6H12O6 → 2CH3- CH(OH)- COOH
Масляно- кисле бродіння:
C6H12O6 → C3H7COOH+2H2+2CO2
Лимонно- кисле бродіння:
COOH
C6H12O6+3[O] → HOOC- CH2- C –CH2-COOH+H2O
COOH
Слайд #14
Глюкоза утворюється в рослинах при фотосинтезі. Енергія,утворена при окисненні глюкози, використовується для забезпечення процесів життєдіяльності організму. Глюкоза - вихідна речовина для синтезу багатьох інших, необхідних живому організму сполук. Глюкоза – необхідний компонент крові, рівень її вмісту знаходиться в межах 0,08-0,11%
Слайд #15
ЗАСТОСУВАННЯ ГЛЮКОЗИ
У медицині як засіб посиленого живлення і як лікарська речовина.
У кондитерському виробництві. Входить до складу напоїв.
У текстильній промисловості при фарбуванні.
Використовується для виготовлення дзеркал, ялинкових прикрас (сріблення)
У медицині як засіб посиленого живлення і як лікарська речовина.
У кондитерському виробництві. Входить до складу напоїв.
У текстильній промисловості при фарбуванні.
Використовується для виготовлення дзеркал, ялинкових прикрас (сріблення)
Слайд #16
Застосування
глюкози
глюкози
Слайд #17
белки
углеводы
жиры
необхідно 440 грамів на добу
норма кількості глюкози в крові
4,4 – 7,0 ммоль / л
ОЖИРІННЯ
цукор
В КРОВі
углеводы
жиры
необхідно 440 грамів на добу
норма кількості глюкози в крові
4,4 – 7,0 ммоль / л
ОЖИРІННЯ
цукор
В КРОВі
Слайд #18
Домашнє завдання
РОЗВ'ЯЖІТЬ ЗАДАЧУ:
- стор. 136-139
- ПІдготувати рекламу на тему «Увага: ГЛЮКОЗА!»
Щодня людині необхідно до 440 грамів вуглеводів. Розрахуйте, скільки в день Ви споживаєте вуглеводів, враховуючи,що вміст вуглеводів в наступних продуктах такий:100% Білий цукор, кондитерські вироби, солодкі напої
80% Мед
70% Сухарики, сухофрукти, варення, шоколад 27% Кетчуп
20% Картопля, банани
15% Свіжі фрукти
5% Зелені овочі, молочні продукти
РОЗВ'ЯЖІТЬ ЗАДАЧУ:
- стор. 136-139
- ПІдготувати рекламу на тему «Увага: ГЛЮКОЗА!»
Щодня людині необхідно до 440 грамів вуглеводів. Розрахуйте, скільки в день Ви споживаєте вуглеводів, враховуючи,що вміст вуглеводів в наступних продуктах такий:100% Білий цукор, кондитерські вироби, солодкі напої
80% Мед
70% Сухарики, сухофрукти, варення, шоколад 27% Кетчуп
20% Картопля, банани
15% Свіжі фрукти
5% Зелені овочі, молочні продукти
