Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2)
302
Слайд #1
Харчові добавки
Підготували:
Возна Руслана
Таран Ірина
Підготували:
Возна Руслана
Таран Ірина
Слайд #2
Харчові добавки - це загальна назва природних або синтетичних хімічних речовин, що додаються в продукти харчування з метою надання їм певних властивостей (поліпшення смаку і запаху, підвищення поживної цінності, запобігання псування продукту), які не вживаються в якості самостійних харчових продуктів. Справжній розквіт їх використання почався xx ст. – харчової хімії.
Слайд #3
Харчові добавки
Слайд #4
Харчові добавки класифікують:
1. Поліпшувачі зовнішнього вигляду:
· барвники;
· відбілювачі.
3. Поліпшувачі зовнішнього вигляду:
· барвники;
· відбілювачі.
1. Поліпшувачі зовнішнього вигляду:
· барвники;
· відбілювачі.
3. Поліпшувачі зовнішнього вигляду:
· барвники;
· відбілювачі.
Слайд #5
2. Харчові добавки, необхідні в технологічному процесі виробництва продуктів:
· прискорювачі технологічного процесу;
· незамінні технологічні харчові добавки (розпушувачі тіста, драгле- і піноутворювачі, відбілювачі та ін.);
· фіксатори міоглобіну.
· прискорювачі технологічного процесу;
· незамінні технологічні харчові добавки (розпушувачі тіста, драгле- і піноутворювачі, відбілювачі та ін.);
· фіксатори міоглобіну.
Слайд #6
3. Харчові добавки, які запобігають мікробіологічному та окислювальному псуванню продуктів:
· антимікробні засоби;
· хімічні засоби;
· біологічні засоби;
· антиоксиданти (антиокиснювачі).
4. Харчові добавки, які формують товарні властивості виробів і забезпечують їм успіх на ринку:
· харчові барвники;
· поліпшувачі консистенції;
· ароматизатори;
· смакові добавки.
· антимікробні засоби;
· хімічні засоби;
· біологічні засоби;
· антиоксиданти (антиокиснювачі).
4. Харчові добавки, які формують товарні властивості виробів і забезпечують їм успіх на ринку:
· харчові барвники;
· поліпшувачі консистенції;
· ароматизатори;
· смакові добавки.
Слайд #7
5. Регулятори смаку і аромату:
· підсолоджувачі;
· смакові добавки;
· ароматизатори.
6. Добавки з іншими корисними властивостями:
· харчові волокна.
· підсолоджувачі;
· смакові добавки;
· ароматизатори.
6. Добавки з іншими корисними властивостями:
· харчові волокна.
Слайд #8
. 7.Регулятори збереження:
· консерванти;
· антиоксиданти.
· консерванти;
· антиоксиданти.
Слайд #9
Е добавками можна розділити на кілька категорій:
Заборонені Е добавки — (103, 105, 111, 125, 126, 130, 152;)
Небезпечні Е добавки- (102, 110, 120, 124, 127;)
Консерванти і эмульгатори, що сприяють виникненню ракових захворювань.- (103, 105, 130, 131, 142, 210, 211, 212, 213, 215, 214, 216, 217, 240, 330) 447)
Заборонені Е добавки — (103, 105, 111, 125, 126, 130, 152;)
Небезпечні Е добавки- (102, 110, 120, 124, 127;)
Консерванти і эмульгатори, що сприяють виникненню ракових захворювань.- (103, 105, 130, 131, 142, 210, 211, 212, 213, 215, 214, 216, 217, 240, 330) 447)
Слайд #10
Консерванти і эмульгатори, здатні викликати розлад шлунка — (320, 221, 222, 223, 224, 225, 226; 322, 338, 339, 340, 341, 311, 407, 450, 461, 462, 463, 464, 465, 466)
Е добавки, здатні викликати порушення тиску — (250 і 251)
Е добавки, що підвищують рівень холестерину в крові — (320 і 321)
Е добавки, що викликають алергію — (230, 231, 232, 239, 311, 312, 313)
Е добавки, здатні викликати порушення тиску — (250 і 251)
Е добавки, що підвищують рівень холестерину в крові — (320 і 321)
Е добавки, що викликають алергію — (230, 231, 232, 239, 311, 312, 313)
Слайд #11
Найнебезпечнішими для людини і забороненими харчовими добавками є:
цитрусовий червоний барвник (Е 212);
червоний амарант (Е 123);
консервант формальдегід (Е 240);
бромат калію (Е 924а) — улучшитель борошна і хліби;
бромат кальцію (Е 924) — улучшитель борошна і хліби;
алюміній (Е 173) — барвник.
цитрусовий червоний барвник (Е 212);
червоний амарант (Е 123);
консервант формальдегід (Е 240);
бромат калію (Е 924а) — улучшитель борошна і хліби;
бромат кальцію (Е 924) — улучшитель борошна і хліби;
алюміній (Е 173) — барвник.
Слайд #12
Живильні добавки.
У цих добавок блискуча історія, так як з їх допомогою в розвинених країнах вдалося практично ліквідувати хвороби, викликані недоліком в раціоні того або іншого елемента чи речовини, а саме: зоб (відсутній фактор - йод), цингу (вітамін C), пелагру (ніацин ), рахіт (вітамін D, кальцій, фосфор) та інші подібні захворювання. У харчові продукти для підвищення їх поживної цінності додають майже всі мікроелементи і макрокомпоненти їжі (жири, вуглеводи, білки і клітковину). Щоб підвищити поживну цінність їжі, дуже важливо додавати в неї ті речовини, які в звичайному раціоні присутні в кількостях нижче оптимальних.
У цих добавок блискуча історія, так як з їх допомогою в розвинених країнах вдалося практично ліквідувати хвороби, викликані недоліком в раціоні того або іншого елемента чи речовини, а саме: зоб (відсутній фактор - йод), цингу (вітамін C), пелагру (ніацин ), рахіт (вітамін D, кальцій, фосфор) та інші подібні захворювання. У харчові продукти для підвищення їх поживної цінності додають майже всі мікроелементи і макрокомпоненти їжі (жири, вуглеводи, білки і клітковину). Щоб підвищити поживну цінність їжі, дуже важливо додавати в неї ті речовини, які в звичайному раціоні присутні в кількостях нижче оптимальних.
Слайд #13
Наповнювачі
Наповнювачі. Ця тенденція до застосування нехарчових підсолоджувачів змусила шукати речовини, які могли б виконувати роль, традиційно виконувану цукрами в напоях, джемах, желе і копченостях. Желатинирований крохмаль люди вживають протягом століть, тепер же отримано ряд похідних крохмалю і целюлози. Використовується полідекстроза - також одна з похідних цукру.
Наповнювачі. Ця тенденція до застосування нехарчових підсолоджувачів змусила шукати речовини, які могли б виконувати роль, традиційно виконувану цукрами в напоях, джемах, желе і копченостях. Желатинирований крохмаль люди вживають протягом століть, тепер же отримано ряд похідних крохмалю і целюлози. Використовується полідекстроза - також одна з похідних цукру.
Слайд #14
Підсолоджувачі
Підсолоджувачі. Природні підсолоджувачі, такі, як цукор, відомі людям протягом тисячоліть. Їх завжди здобували у великих кількостях. Однак турбота про зниження калорійності їжі змусила звернутися до нехарчових підсолоджувачів. У США в даний час дозволені до застосування п'ять таких речовин: сахарин, аспартам, ацесульфам, тауматін і гліциризин. Розглядається і можливість застосування ряду речовин, дозволених в інших країнах. Аспартам і ацесульфам приблизно в 200 разів солодші сахарози, і ведуться роботи по створенню нових, більш ефективних штучних підсолоджувачів.
Підсолоджувачі. Природні підсолоджувачі, такі, як цукор, відомі людям протягом тисячоліть. Їх завжди здобували у великих кількостях. Однак турбота про зниження калорійності їжі змусила звернутися до нехарчових підсолоджувачів. У США в даний час дозволені до застосування п'ять таких речовин: сахарин, аспартам, ацесульфам, тауматін і гліциризин. Розглядається і можливість застосування ряду речовин, дозволених в інших країнах. Аспартам і ацесульфам приблизно в 200 разів солодші сахарози, і ведуться роботи по створенню нових, більш ефективних штучних підсолоджувачів.
Слайд #15
Добавки, що зберігають свіжість
Добавки, що зберігають свіжість, включають в першу чергу антиоксиданти. Їх додають до масел і до пакувальних матеріалів. Використовують також хелатируючі агенти і секвестранти. Вони запобігають взаємодії між металами і компонентами їжі, що зводить до мінімуму знебарвлення, а також втрату смаку та аромату. Ряд речовин використовується для того, щоб запобігти потемнінню фруктів на поверхні розрізу.
Добавки, що зберігають свіжість, включають в першу чергу антиоксиданти. Їх додають до масел і до пакувальних матеріалів. Використовують також хелатируючі агенти і секвестранти. Вони запобігають взаємодії між металами і компонентами їжі, що зводить до мінімуму знебарвлення, а також втрату смаку та аромату. Ряд речовин використовується для того, щоб запобігти потемнінню фруктів на поверхні розрізу.
Слайд #16
Щоб бути здоровим та убезпечити себе та свою родину від шкідливого впливу харчових добавок варто слідувати наступним порадам:
Слайд #17
1. Уважно читати етикетки, знати розшифровку кодів і не звертати уваги на квапливих покупців, що хапають все підряд.
2. Не купувати продукти з неприродно яскравою, кричущим забарвленням. Швидше за все, у них повно барвників.
2. Не купувати продукти з неприродно яскравою, кричущим забарвленням. Швидше за все, у них повно барвників.
Слайд #18
3. Не купувати продукти з надмірно тривалим терміном зберігання.
4. Вибирати свіжі сирі овочі і фрукти. І пам'ятати, що імпорті овочі та фрукти (яблука, лимони і т.д.) обробляють спеціальними речовинами для кращого зберігання та блиску.
4. Вибирати свіжі сирі овочі і фрукти. І пам'ятати, що імпорті овочі та фрукти (яблука, лимони і т.д.) обробляють спеціальними речовинами для кращого зберігання та блиску.
Слайд #19
5. Чим меншим є список інгредієнтів в готових продуктах, тим менше добавок. Продукти з вишуканим, пікантним смаком, швидше за все, містять різні добавки;
6. Замість того, щоб купувати готові соки, робити їх самим.
6. Замість того, щоб купувати готові соки, робити їх самим.
Слайд #20
7. Не перекушувати чіпсами, готовими сніданками, супами з пакетика, хот-догами, всілякими бургерами.
8. Відмовитись від перероблених або законсервованих м'ясних продуктів, таких як ковбаса, сосиски, тушонка в банках.
9. І, нарешті, готувати самим, без жодних харчових добавок!
8. Відмовитись від перероблених або законсервованих м'ясних продуктів, таких як ковбаса, сосиски, тушонка в банках.
9. І, нарешті, готувати самим, без жодних харчових добавок!
