СТЕ́РЛЯДЬ, і, ж. Цінна промислова риба родини осетрових з м’ясом високої якості. Заздро сіпало [людям], що в рибалки в кошику тріпається деколи жива осятрина або стерлядь.. Вони думають, що він її [рибу] уминає з борщем або з юшкою… А того й не бачать, що той осятер або тая стерлядь тілько й боронить його від голодної смерті! (Мирний, І, 1954, 351); У Київському морі з’явилося багато «новосельців». Тут акліматизувалися волзька стерлядь, амурські коропи, товстолобики та ін. (Веч. Київ, 10.I 1966, 2); // М’ясо цієї риби як їжа. Стерлядь можна приготувати цілою (Технол. пригот. їжі, 1957, 37).
Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980.— Т. 9. — С. 690.