ГІ́РКНУТИ, не, недок. Ставати гірким на смак. Макова олія не скоро гіркне і тому високо ціниться в кондитерській та консервній промисловості (Ол. та ефір. культ., 1956, 252); У передчасно зрізаному [соняшнику] — зерно всихається, маліє. Пізніше таке миршаве зерно й гіркнути ладне, а насіння, доспіле на пні, важке, жирне, мов волоський горіх (Вільде, Сестри.., 1958, 335).
Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980.— Т. 2. — С. 75.